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  • fmarizcoutinho

Como o tipo de extração influencia no seu café?

Atualizado: 28 de mar. de 2022

Uma das classificações que temos para a extração do café é a extração “por imersão” (em que a água fica parada em contato com os grãos moídos, como na prensa francesa) e “por percolação” (em que a água circula entre os grãos moídos, como na V60). 🙂

V60, exemplo de método por percolação.


Prensa Francesa, exemplo de método por imersão


E como isso influencia na bebida na sua xícara? 🤔 Em métodos por imersão, a tendência é uma bebida que “representa mais” o grão original pois permite que uma quantidade de substâncias menos solúveis se dissolvam no líquido. 🤓 Já os métodos por percolação tendem a sobrerrepresentar a acidez do grão, pois extraem proporcionalmente mais as substâncias mais solúveis que, regra geral, são ácidas. 😮

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